​家傳食譜

梅子麵豉蒸排骨 
 

材料 (3-4人):
排骨 $30
正和隆原晒豉 1湯匙
梅子 1粒
蒜頭 1小粒
豉油 少許 
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙

 

做法:
1. 排骨洗淨乾水, 備用
2. 先將蒜頭拍扁,梅子揑爛, 加入麵豉醬及其他醬料,與排骨攪勻
3. 將整碟排骨放入電飯煲內,與白米同時煮熟

4. 飯熟即可開飯!

磨豉醬
 
秘制豉油雞

 

材料:
新鮮雞  1隻(約兩斤重)
蔥 1棵
薑 2片
冰糖 1小塊
正和隆生抽 2.5湯碗
清水 2湯碗
正和隆老抽 1.5湯匙
玫瑰露 少許

 

做法:

1. 生抽、老抽、清水及玫瑰露放入大鍋中,然後攪勻。放入冰糖,再以大火煮滾。
2. 葱、薑片放入雞身內。整隻雞 放入已煮滾的醬油中  
3. 轉中火,將醬油均勻的淋在雞身上(上油)。 此動作需持續5分鐘。然後蓋上鍋蓋,熄火焗10分鐘!
4. 將雞翻到另外一面,以中火重複上油動作5分鐘,熄火焗30分鐘(可焗至醬油變暖,更入味!)
5. 完成!

 
五味排骨

材料(5至6人份):
排骨   $50 – 60

 

調味醬料:
砂糖 1茶匙 
燒酒 2茶匙 
本港白醋 3湯匙 
生抽 3至4湯匙
白開水 5湯匙

 

做法:
1. 排骨斬件,洗淨,放入炆煲中
2. 將所有調味醬料均伴, 放入炆煲與排骨以中火炆至乾水即可

 
老舖腐乳雞

材料: (3-4人份)

雞 半隻

腐乳 3塊

蔥 小許

芫茜 小許

指天椒 一隻

 

醃料:

胡椒粉

姜汁

1. 雞件用鹽, 胡椒粉及姜汁醃
2. 腐乳用小許水及紹興酒略開成汁料
3. 爆香薑片, 乾蔥
3. 下雞件煎至兩面略金黃,
4. 下腐乳汁料兜勻, 焗數分鐘至雞件熟透
5. 下蔥段及芫茜段, 完成


如可食辣, 可加隻指天椒

© 2017 BY CHING WOO LUNG

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