家傳食譜

梅子麵豉蒸排骨

材料（3-4人）：
排骨 $30
正和隆原晒豉 1湯匙
梅子 1粒
蒜頭 1小粒
豉油少許
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙

做法：
1. 排骨洗淨乾水，備用
2. 先將蒜頭拍扁，梅子揑爛，加入麵豉醬及其他醬料，與排骨攪勻
3. 將整碟排骨放入電飯煲內，與白米同時煮熟

4. 飯熟即可開飯！

秘制豉油雞

材料：
新鮮雞 1隻（約兩斤重）
蔥 1棵
薑 2片
冰糖 1小塊
正和隆生抽 2.5湯碗
清水 2湯碗
正和隆老抽 1.5湯匙
玫瑰露少許

做法：

1. 生抽、老抽、清水及玫瑰露放入大鍋中，然後攪勻。放入冰糖，再以大火煮滾。
2. 葱、薑片放入雞身內。整隻雞放入已煮滾的醬油中
3. 轉中火，將醬油均勻的淋在雞身上（上油）。此動作需持續5分鐘。然後蓋上鍋蓋，熄火焗10分鐘！
4. 將雞翻到另外一面，以中火重複上油動作5分鐘，熄火焗30分鐘（可焗至醬油變暖，更入味！）
5. 完成！

五味排骨

材料（5至6人份）:
排骨 $50 – 60

調味醬料：
砂糖 1茶匙
燒酒 2茶匙
本港白醋 3湯匙
生抽 3至4湯匙
白開水 5湯匙

做法：
1. 排骨斬件，洗淨，放入炆煲中
2. 將所有調味醬料均伴，放入炆煲與排骨以中火炆至乾水即可

老舖腐乳雞

材料：（3-4人份）

雞半隻

腐乳 3塊

蔥小許

芫茜小許

指天椒一隻

醃料：

胡椒粉

姜汁

1. 雞件用鹽, 胡椒粉及姜汁醃
2. 腐乳用小許水及紹興酒略開成汁料
3. 爆香薑片, 乾蔥
3. 下雞件煎至兩面略金黃,
4. 下腐乳汁料兜勻, 焗數分鐘至雞件熟透
5. 下蔥段及芫茜段, 完成

如可食辣, 可加隻指天椒

​家傳食譜

梅子麵豉蒸排骨

秘制豉油雞

五味排骨

老舖腐乳雞

家傳食譜