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姐夫廚房- 炎夏篇(冷盤)

June 25, 2018

炎炎夏日唔知做咩餸好?老舖姑爺提議左一味芝麻醬涼拌雞絲粉皮,大家係時候醒醒胃口喇😋

材料(四人份量)
1. 新鮮雞半隻(只要肉,毛皮無骨)
2. 乾粉皮100克(浸水30分鐘)
3. 小青瓜兩個,刨粗絲
4. 鹽少1/8茶匙
5. 麻油半茶匙

醬料:
老舖麻醬1¼湯匙
幼身花生醬½湯匙
鹽3/8茶匙
黃糖¼茶匙多少許
老舖生抽半茶匙
凍水2湯匙
麻油¾茶匙

做法
粉皮
1. 粉皮浸水半小時至軟身,之後大火煮5分鐘,取出用水喉沖至冷,再用室溫水沖洗乾淨,放入筲箕琼乾
2. 粉皮切條至適中長闊,放入雪櫃,備用
雞肉
1. 中大火蒸雞肉4分鐘,熄火,再焗2分鐘
2. 拿出雞肉,待涼後切絲
3. 用少許鹽、麻油撈勻,備用
涼拌麻醬醬汁
1. 芝麻醬、花生醬、鹽、糖、豉油放入一小碗內,用力攪勻直至變為軟滑(這部份很重要)
2. 放入一茶匙凍白開水,攪勻,及後再逐一茶匙放入白開水攪勻至軟滑。然後放入麻油再攪勻
3. 將粉皮放入一平碟,整齊地將雞絲放在上面,青瓜絲可伴邊。芝麻醬汁放在青瓜絲及粉皮上面,更可加少許炒香白芝麻,即可食用

今晚食咗,好好味😋 

 

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